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1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。

2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。

3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。

4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。

5.煎好的带鱼段捞出控油。

6.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。

7.按图准备好所有配料。

8.按图准备好所有调味料。

9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。

11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。

13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。

14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。

15.将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

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